在实际检测蔬菜中农药残留的速测过程中，一些辛辣性的蔬菜很容易出现假阳性，往往影响实验人员对结果的判断，同时也耗费了大量的人力、财力和物力去进行进一步的检测。所以避免检测辛辣型蔬菜的假阳性是实际操作人员很想解决的问题，基于此我们做了一些相关的工作，进行了一系列的实际实验，查了一些相关的资料，zui终算是基本上解决了假阳性的干扰。

葱、蒜、韭菜等辛辣型蔬菜富含蒜氨酸类物质及其酶活性，在完整的细胞内，酶与底物是分开存在的，细胞受伤后，酶会作用底物，产生丙酮酸氨及包括蒜素在内的含硫化合物，产生特殊气味，这些硫化物与有机磷和有机氯农药性质相似，不容易除去，会干扰农药残留结果，通过加入钝化剂后可以钝化样品中的活性酶，可以有效地消除高背景干扰。

实验结果见表1。

实验结果

 

当用乙酰胆碱酯酶来测辛辣蔬菜韭菜中的农药残留时，此方法可以起到钝化辛辣物质干扰的作用。效果理想。